SEU CAFÉ, SUA ESCOLHA: DO TRADICIONAL AO ESPECIAL

Conhecer as categorias de café é essencial para que o consumidor faça escolhas mais alinhadas ao seu paladar e expectativas sensoriais. Cada classificação reflete não apenas a qualidade dos grãos e do processo de produção, mas também a diversidade de sabores, aromas e intensidades que a bebida pode oferecer. Isso permite que o consumidor compreenda as diferenças entre um café mais suave e adocicado, com notas florais e frutadas, e um café mais intenso e encorpado, com amargor acentuado.

A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) classifica os cafés através do Programa de Qualidade do Café, estabelecido em 2004, que utiliza análise sensorial para certificar a qualidade do produto final. Os cafés são categorizados em cinco tipos principais: Especial, Gourmet, Superior, Tradicional e Extraforte. Essa classificação orienta os consumidores a identificar e selecionar cafés de acordo com suas preferências de sabor e qualidade, além de esclarecer as variações de preço e incentivar a valorização de produções sustentáveis e certificadas.

As categorias de café são:

• Café Extraforte: Contém até 20% de impurezas, como grãos defeituosos, resultando em uma bebida mais escura, amarga e intensa. Ideal para quem prefere cafés robustos e encorpados.

  
  

• Café Tradicional: Caracterizado por uma bebida com amargor moderado a intenso, pouca doçura e corpo encorpado, frequentemente com notas amadeiradas. É percebido como uma bebida marcante, com amargor pronunciado.

  
  

• Café Superior: Possui uma combinação equilibrada de amargor, doçura e acidez, variando de leve a moderado. Pode apresentar notas adicionais como sabor amendoado e chocolate, proporcionando uma experiência sensorial suave e agradável.

  
  

• Café Gourmet Apresenta uma bebida de baixo amargor, acidez moderada a alta e doçura destacada, com notas frutadas e florais. É percebido pelos consumidores como um café suave, mas com características de sabor distintas como doce, ácido, frutado e cítrico.

  
  

• Café Especial: Caracteriza-se por uma bebida com alta doçura, baixo amargor e alta acidez, podendo apresentar aromas intensos como florais, frutados, baunilha e especiarias. A intensidade dos aromas pode variar dependendo da espécie do café, do terroir (conjunto de características do local onde ele é cultivado, como clima e solo, que influenciam seu sabor único) ou do blend (mistura de grãos com origens ou características diferentes) utilizado.

Ao conhecer as categorias, o consumidor se torna capaz de explorar novas experiências sensoriais, ampliar seu repertório gustativo e até mesmo valorizar o trabalho de produtores que investem em qualidade e sustentabilidade. Além disso, essa compreensão permite que cada pessoa encontre o café que melhor atenda às suas preferências, transformando a simples rotina de tomar café em uma verdadeira jornada de sabores e aromas. Entender essas classificações não só aprimora a experiência de consumo, como conecta o apreciador à história, ao terroir e ao cuidado presente em cada etapa da produção — do cultivo à xícara. Assim, a escolha do café se torna mais consciente, prazerosa e alinhada ao universo rico e fascinante da bebida mais amada pelos brasileiros.

REFERÊNCIAS:

Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). (2025, 12 de março). Qualidade e pureza. Disponível em: https://www.abic.com.br/certificacoes/qualidade/